home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Magnum One / Magnum One (Mid-American Digital) (Disc Manufacturing).iso / d26 / colesrol.doc < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1990-08-14  |  6.0 KB  |  154 lines
  1.      This is a FAST ACCESS VERSION of a RUTGERS COOPERATIVE 
  2. EXTENSION FACT SHEET.  Because of the mode of transmission it 
  3. is possible that certain graphics intended to be included with 
  4. the original FACT SHEET have been deleted.  You can obtain the 
  5. complete FACT SHEET from any county office of RUTGERS 
  6. COOPERATIVE EXTENSION.
  7.  
  8.                          CHOLESTEROL
  9.  
  10.              Audrey C. Burkart, Ed.D., R.D., CHE
  11.                Specialist in Food and Nutrition
  12.  
  13. WHAT IS IT?
  14.  
  15.      *  Cholesterol is a compound that is related to the lipid
  16.         (fat) family of nutrients and is found in every cell
  17.         in the body.
  18.  
  19.      *  The liver produces about 80 percent of the body's
  20.         cholesterol.  About 20 percent comes from dietary
  21.         sources.
  22.  
  23.      *  Cholesterol travels through the body via the blood
  24.         attached to a protein.  These cholesterol/protein
  25.         packages are called lipoproteins.
  26.  
  27.      *  Genetics partially determine the amount of cholesterol
  28.         found in the blood.  Other factors affecting the blood
  29.         cholesterol level include diet, age, sex, weight,
  30.         exercise, family history, stress, alcohol, uric acid
  31.         blood levels, and season of the year.
  32.  
  33.      *  Every physical examination should include a blood test
  34.         for cholesterol.
  35.  
  36. WHAT IT DOES
  37.  
  38.      *  In the body, cholesterol is part of:  (1) the bile 
  39.         acids which are needed for the digestion of fats and,
  40.         (2) the structure of brain and nerve cells.  
  41.         Cholesterol also plays a role in the production of sex
  42.         and other hormones.
  43.  
  44.      *  Cholesterol is also part of a hard substance called
  45.         plaque that can build up in the arteries causing them
  46.         to become narrow.  When this happens, atherosclerosis
  47.         develops.  When arteries become narrow, the blood 
  48.         supply is reduced and the risk of developing coronary
  49.         heart disease and stroke is increased.
  50.  
  51. HOW MUCH CHOLESTEROL SHOULD COME FROM THE DIET?
  52.  
  53.      The American Heart Association recommends no more than
  54.      300 milligrams per day.  The average diet contains 600-
  55.      800 mg per day.
  56.  
  57. WHERE IS IT FOUND?
  58.  
  59.      *  Cholesterol is found in animal foods that contain fat.
  60.         Therefore, eating fewer high-fat foods from animal
  61.         sources, or foods prepared with such fats, can help
  62.         to lower blood cholesterol level.
  63.  
  64. The following chart lists the cholesterol value of some foods:
  65. ______________________________________________________________
  66. FOODS                        SUGGESTED            CHOLESTEROL/
  67.                             SERVING SIZE            SERVING
  68.                                                    Milligrams
  69. ______________________________________________________________
  70.  
  71. Fruit juices, nectars,
  72.   cocktails, drinks, & ades   1/2 to 3/4 cup           0
  73.  
  74. Fruits fresh, canned, frozen  1/2 cup                  0
  75.  
  76. Vegetables fresh, canned, frozen
  77.   (made without cream sauces or
  78.    gravies, battered or friend
  79.    in animal fat)             1/2 cup                  0
  80.  
  81. Pasta and rice                1/2 to 3/4 cup           0
  82.  
  83. Cold and hot cereals          1/2 to 3/4 cup           0
  84.  
  85. White and yellow cornmeal     1/2 cup                  0
  86.  
  87. Vegetable oils                any amount               0
  88.  
  89. Margarines made with 
  90.   vegetable oils              2 tsp.                   0
  91.  
  92. Egg white                     any amount               0
  93.  
  94. Dried peas and beans          1/2 to 3/4 cup           0
  95.  
  96. Breads, biscuits, rolls       1 slice, 1 roll          1-5
  97.  
  98. Milk and milk products,
  99.   low-fat                     1 cup, 1 ounce           5-20
  100.  
  101. Danish, sweet rolls, buns,
  102.   muffins                     1                        7-90
  103.  
  104. Milk and milk products,
  105.   regular                     1 cup, 1 ounce          10-30
  106.  
  107. Finfish                       3 oz raw               10-110
  108.  
  109. Shellfish                     3 oz raw               30-200
  110.  
  111. Butter                        1 tbsp.                  31
  112.  
  113. Poultry (chicken and turkey)  3 oz raw               40-50
  114.  
  115. Beef, lamb, pork (lean only)  3 oz raw               65-90
  116.  
  117. Egg yolk                      1                        275
  118.  
  119. Liver (beef)                  3 oz fried               410
  120. ______________________________________________________________
  121.  
  122. TIPS ON HOW TO REDUCE YOUR CHOLESTEROL INTAKE
  123.  
  124.      *  Season cooked vegetables with herbs, spices, or lemon
  125.         juice rather than with sauces or butter.
  126.  
  127.      *  Broil or bake meats rather than frying.
  128.  
  129.      *  Serve low and nonfat milk and dairy products.
  130.  
  131.      *  Eat fewer commercially prepared baked goods and mixes
  132.         that contain whole milk and eggs.
  133.  
  134.      *  Serve liver and other organ meats only occasionally.
  135.  
  136.      *  Serve lean fish, poultry, and meat.
  137.  
  138.      *  Include more dried peas and beans as protein foods in
  139.         menus.
  140.  
  141. HELPFUL REFERENCES
  142.  
  143.      *  The American Heart Association Cookbook; 1973; David
  144.         McKay Company, Inc., New York.
  145.  
  146.      *  American Diabetes Association and the American 
  147.         Dietetic Association: Family Cookbook Vol. II; 1987;
  148.         Prentice Hall Press, New York.  (Includes cholesterol
  149.         values of recipes.)
  150.  
  151. * Information in this reference appears with the understanding 
  152. that no discrimination is intended and no endorsement by 
  153. RUTGERS COOPERATIVE EXTENSION is implied.
  154.